Le processus de fermentation du brasseur est principalement une fermentation à basse température. Le brasseur est chargé de fournir le support technique, ainsi que certains des ingrédients nécessaires au processus de brassage.
Le brasseur est principalement utilisé pour la production de bière fraîche, et son processus de production est le suivant : concassage du malt → saccharification → filtration du moût → ébullition → précipitation du moût → fermentation → stockage → vente.
Il existe trois différences principales entre la bière fraîche et la bière ordinaire : (1) les matières premières, la production de bière fraîche utilise du malt entier, tandis que la bière ordinaire ajoutera également des matières auxiliaires telles que du riz, de l'amidon, etc. (2) Processus, la bière fraîche n'est pas filtrée et stérilisée à haute température, ce qui conserve le goût et les nutriments d'origine de la bière. (3) Ingrédients, la bière fraîche doit contenir de la levure active pour être appelée bière fraîche, ce qui n'est pas le cas de la bière ordinaire.
